Руки, ножи и вилки
Ужин за средневековым столом
Как на самом деле ели на средневековом пиру — от ножей и ложек до хлебных тарелок и общих мисок, и почему сэр Ланселот не даёт вам вилку.
Забронируйте столик в Sir Lancelot ↗Почему здесь нет вилки
На странице меню ресторана в шутку советуют как следует вымыть руки, пока повар готовит ваш пир, ведь слуга не подаст вилку. Это озорная инструкция, но она точно отражает то, как проходили средневековые банкеты. Вас не просят делать ничего странного. На протяжении большей части Средневековья в большинстве стран Европы едоки пользовались руками, ножом и ложкой. Воспринимайте это как приобщение к традиции, а не как нарушение правил.
Ножи, ложки и пальцы
Гости брали еду из общих блюд ложками или руками. Большинство должно было приносить с собой собственный нож, и нож обычно делили как минимум с одним другим гостем. Лишь самым почётным гостям вручали отдельный нож. Разрезать мясо для соседей и преломлять для них хлеб было в порядке вещей, так что застолье было не столько трапезой, сколько общим действом.
Деревянные тарелки и общие миски
Еду чаще всего подавали на тарелках или в котлах для тушения, а гости перекладывали свои порции на «тренчеры» — подставки из чёрствого хлеба, дерева или олова. В бедных домах нередко ели прямо со стола. Трапеза в идеале была общей: вся семья, включая прислугу, садилась за стол вместе. Именно такую картину и пытается воссоздать ужин в средневековом стиле — длинные столы, щедрые порции и много шума.
Мытьё рук
Состоятельным гостям предлагали неглубокие тазы и льняные полотенца, чтобы омыть руки перед трапезой и между переменами блюд. Эта традиция словно перекликается с шуткой ресторана о мытье рук. Этикет также подчёркивал иерархию: люди более низкого ранга прислуживали тем, кто стоял выше, младшие помогали старшим, а на роскошных пирах кубки часто передавали по кругу — кроме высокого стола.
Пир как театр
Банкет был также представлением. В рыбные дни на банкетах подавали «обманные» блюда: рыбу, сформованную под вид оленины, и фальшивые яйца из начинённой яичной скорлупы. Лебеди и павлины ценились как блюда-развлечения скорее за их вид, чем за вкус мяса. Поэтому ужин в средневековом стиле с меченосцами и жонглёрами вполне соответствует духу оригинала, даже если детали отличаются.
Что пили люди
Алкоголь предпочитали воде, которая считалась непрестижной и вызывала сомнения в чистоте, и пили его в течение всего дня. На юге вино было обычным напитком и для богатых, и для бедных, хотя простолюдины часто пили дешёвое вино второго отжима. На севере пиво было напитком простого народа, а вино — дорогим импортом. Приветственная рюмка и разливное пиво, как предлагается при бронировании, — скромное эхо этой традиции. Если перспектива есть руками вас смущает, скажите об этом до бронирования.
Когда принесли вилку
Личная столовая вилка, скорее всего, была изобретена в Византийской империи, где она вошла в широкое употребление уже к IV веку. С XI века она становилась всё более распространённой в Италии, а к XIV веку стала там обычным предметом. В Юго-Западной Европе вилки вошли в повседневное использование лишь к XVI веку, а остальная Европа, как говорят, переняла их значительно позже, что делает вилку на средневековом венгерском столе маловероятной.
Чем заняться ночью
Отнеситесь к этому как к части развлечения. Мойте руки, держите салфетку под рукой, надевайте рукава, которые не жалко, и делитесь, когда захочется. Порции большие, так что голодными вы не останетесь. Если мысль о еде руками вас отталкивает, скажите об этом до бронирования, потому что это — определяющая черта вечера, и ресторан за это не извиняется.
Источники