手と、ナイフとフォーク
中世の食卓で味わう
中世の宴会で人々が実際にどう食事をしていたのか——ナイフやスプーンからパン皿、共有のボウルまで、そしてなぜサー・ランスロットがフォークを渡さないのか。
サー・ランスロットでテーブルを予約する ↗フォークが置かれない理由
レストランのメニューページには、料理人がごちそうを用意している間に手をよく洗うようにという冗談が書かれています。使用人がフォークを持ってきてくれないからです。これは冗談めかした指示ですが、中世の宴会のあり方と一致しています。何か奇妙なことを求められているわけではありません。中世の大半を通じて、ヨーロッパのほとんどの地域では、食事をする人は手とナイフとスプーンで食べていました。ルールを破るのではなく、伝統に加わるのだと考えてください。
ナイフ、スプーン、そして指
食事をする人は、スプーンか手で共有の皿から料理を取りました。ほとんどの人は自分のナイフを持参することが求められ、ナイフは通常、少なくとももう一人の客と共有されました。ナイフを手渡されたのは、最も厚遇された客だけでした。隣の人ために肉を切り分け、パンを割ってあげるのは当たり前のことでした。ですから食卓は、食事であると同時に共同の営みでもありました。
トレンチャーと共有の器
料理は主に皿やシチュー鍋で出され、食事をする人は自分の取り分をトレンチャーに置きました。トレンチャーは硬くなったパン、木、またはピューター製でした。貧しい家庭では、テーブルから直接食べることもよくありました。食事は理想的には共同のもので、召使いを含む家中の者が一緒に食べました。中世をテーマにしたディナーが演出しようとしているのは、まさにそうした光景です。長いテーブル、たっぷりの料理、そして賑やかな喧騒です。
手を洗うこと
裕福な客には、食事の前や料理と料理の間に手を洗うための浅い水盤とリネンのタオルが差し出されました。レストランの「手を洗いなさい」という冗談が響かせているのは、この習慣です。エチケットは身分の違いも強調しました。下位の者が上位の者を助け、若い者が年長者を手伝い、豪華な宴会では、上座を除いて酒杯がしばしば共有されました。
演劇としての宴
宴会はまた、見せ物でもありました。魚の日には、鹿肉に見立てて型どられた魚や、詰め物をした卵の殻で作った偽の卵など、錯覚を楽しむ料理が出されました。白鳥やクジャクは、その肉よりも見た目のために、余興の料理として珍重されました。剣士やジャグラーのいる中世テーマのディナーは、細部は異なっても、その精神においては当時の宴会と通じています。
人々が飲んでいたもの
水よりもアルコールが好まれました。水は格が低く、清浄さにも不安があったからです。そしてアルコールは一日中飲まれました。南欧では、貧富を問わずワインが一般的でしたが、庶民はしばしば安い二次搾りのワインを飲んでいました。北欧では、ビールが庶民の飲み物で、ワインは高価な輸入品でした。予約特典にあるウェルカムショットと生ビールは、そうした習慣のささやかな名残です。手で食べるという考えに抵抗があるなら、予約の前にそう伝えてください。
フォークがやってきたとき
パーソナル用のテーブルフォークは、おそらくビザンティン帝国で発明され、4世紀までには広く使われていた。11世紀以降イタリアで次第に普及し、14世紀にはそこでの日常品となった。フォークが南西ヨーロッパで一般的に使われるようになったのは16世紀になってからで、その他のヨーロッパ地域でははるかに遅れて採用されたと言われている。そのため、中世ハンガリーの食卓にフォークがあったとは考えにくい。
夜の過ごし方
ショーの一部として楽しんでください。手を洗い、ナプキンを近くに置き、汚れても構わない袖を選び、分け合いたいときには分け合いましょう。料理の量はたっぷりなので、お腹が空くことはありません。手で食べるという考えに抵抗があるなら、予約前にそう伝えてください。それはこの夜の本質的な特徴であり、レストランはそれを謝罪したりはしません。
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