小さなグラスに宿るハンガリー
パーリンナ：ウェルカムショット
パーリンナとは何か、なぜハンガリーがその名を保護しているのか、どのように供されるべきか、そして夜の幕開けを飾るウェルカムショットに何を期待すべきかをご紹介します。
サー・ランスロットでテーブルを予約する ↗パーリンナとは
パーリンナは中世ハンガリーに起源を持つ、ハンガリー伝統のフルーツブランデーです。地元で栽培されるほとんどの果物から造ることができ、プラム、アプリコット、リンゴ、洋ナシ、チェリーが最も一般的です。ディナーのメニュー説明では、夜の幕開けを飾るウェルカムショットにリンゴのパーリンナが指定されているので、最初に出会うのはそのバージョンでしょう。リキュールではなくスピリッツですので、甘さよりも本格的な強さを期待してください。その名は保護されており、その詳細は次のセクションで説明します。
長い歴史を持つ一杯
パーリンナに関する最も古い確認可能な記録は1332年に遡り、王宮で薬用として使われていました。これはまさにこの居酒屋が借りてきた時代にぴったり重なります。だからといって、このような宴でこの酒が供されていたという意味ではなく、ハンガリーが非常に長い間果物を蒸留してきたこと、そしてパーリンナを自らのアイデンティティの一部として大切にしているということです。
名前の裏にあるルール
ハンガリーの法律では、パーリンの原料はハンガリー国内で栽培された果実に限られ、添加物は一切認められず、蒸留と瓶詰めも同国で行うことが義務付けられています。この法律は2008年に制定され、EUは2004年からパーリンを地理的表示として保護しています。ハンガリーのパーリンはアルコール度数37.5%以上で瓶詰めすることが定められており、伝統的な二度蒸留では40〜70%に達することも珍しくありません。リンゴを使ったものには、サボルチ・アルマ・パーリンのように独自の保護が付く場合もあります。添加物が一切認められていないため、感じられる甘みは果実そのものから生まれるものです。
本来の楽しみ方
パーリンは18〜23℃程度で供するのが最適です。低温すぎると香りと味わいが閉じ込められてしまうからです。基部が広く縁が窄まったチューリップ型のグラスは、香りを集めるのに向いています。ウェルカムショットは素早く少量で供されるため、儀式的な時間はありませんが、口にする前に香りを嗅ぐ価値はあります。田舎では、歓迎のしるしとして自家製パーリンが客に振る舞われることもよくあります。
搾りかすのパーリンとその他のスタイル
すべてのパーリンが果肉から造られるわけではありません。トゥルクイは、ワイン醸造の副産物から蒸留される搾りかすのパーリンで、食後の消化を助けるために少量ずつちびちびと飲むのが一般的です。一方、オーストリアの4つの州ではアプリコットスピリッツをバラック・パーリンカと表示することが認められており、だからこそハンガリーの規則は、その名称を用いるためにハンガリー産の果実、ハンガリーでの蒸留、ハンガリーでの瓶詰めを義務付けているのです。搾りかすとは圧搾後に残る果皮と果肉のことですから、このスタイルはワイン醸造の副産物から生まれたものといえます。
ラベルの見方
お土産に一本持ち帰りたいなら、パーリンという言葉と、果実がハンガリーで栽培され、蒸留され、瓶詰めされたという記載を探しましょう。度数も重要です。最低は37.5%で、伝統的な二度蒸留では40〜70%に達することも多いため、購入前にラベルの数値を確認してください。店のスタッフに好みの果実のものを尋ねてみましょう。リンゴのものはディナーのウェルカムショットにぴったりの選択です。
賢く楽しむために
空胃にスピリッツのショットはすぐに効いてきます。しかもディナーは最初の演目とともに始まります。ウェルカムショットはゆっくりと味わい、何か食べながら、ディナーに付いてくる生ビールはペースを守りましょう。スピリッツを飲まない方は、当日スタッフに代わりの飲み物を尋ね、夜が更けてからではなく事前に宿への帰り道を計画しておきましょう。ハンガリーのパーリンはアルコール度数が最低37.5%ですから、ショット一杯でも強い酒であることを忘れないでください。グラスとじっくり向き合う時間を大切に。
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