Руки, ножі та виделки
Трапеза за середньовічним столом
Як люди насправді їли на середньовічному бенкеті — від ножів і ложок до хлібних тарілок і спільних мисок, і чому сер Ланселот не дає вам виделки.
Забронюйте столик у «Сері Ланселоті» ↗Чому тут не подають виделку
На сторінці меню ресторану жартують: поки кухар готує ваш бенкет, вам варто добре вимити руки, бо слуга не принесе виделку. Це жартівлива інструкція, але вона відповідає тому, як насправді відбувалися середньовічні бенкети. Вас не просять робити нічого дивного. Упродовж більшої частини Середньовіччя в більшості країн Європи гості їли руками, ножем і ложкою. Сприймайте це як приєднання до традиції, а не як порушення правила.
Ножі, ложки та пальці
Гості брали їжу зі спільних страв ложками або руками. Більшість людей мали приносити власний ніж, і ніж зазвичай ділили щонайменше з одним іншим гостем. Лише найшанованішим гостям подавали окремий ніж. Нарізати м'ясо для сусідів по столу та ламати для них хліб було звичною справою, тож трапеза була спільною дією не менше, ніж просто їжею.
Тарілки-хлібини та спільні миски
Їжу здебільшого подавали на тарілках або в горщиках для тушкування, а гості клали свої порції на тарілки-хлібини, зроблені з черствого хліба, дерева або олова. У бідніших домівках люди часто їли просто зі столу. Ідеально трапеза була спільною: все домогосподарство, включно зі слугами, їло разом. Саме таку картину намагається відтворити вечеря в середньовічному стилі — з довгими столами, великими порціями та гамором.
Миття рук
Заможним гостям пропонували неглибокі тази та лляні рушники, щоб вимити руки перед трапезою та між стравами. Цей звичай, здається, відлунює в жарті ресторану про миття рук. Етикет також підкреслював ієрархію: нижчі за статусом допомагали вищим, молодші прислуговували старшим, а на розкішних бенкетах часто пили зі спільних кубків — крім головного столу.
Бенкети як театр
Бенкет був також виставою. У пісні дні на бенкетах подавали ілюзорні страви — наприклад, рибу, сформовану так, щоб вона скидалася на оленину, та фальшиві яйця з начинених шкаралуп. Лебедів і павичів цінували як розважальні страви радше за їхній вигляд, ніж за смак м'яса. Тож вечеря в середньовічному стилі з мечоносцями та жонглерами цілком відповідає духу оригіналу, навіть якщо деталі відрізняються.
Що пили люди
Воду недолюблювали, вважаючи її непрестижною та сумнівною щодо чистоти, а натомість віддавали перевагу алкоголю, який пили протягом дня. На півдні вино було звичним і для багатих, і для бідних, хоча простолюдини часто пили дешеве вино другого віджиму. На півночі пиво було напоєм простолюдинів, а вино — дорогим імпортом. Чарка на вітання та келих пива на розлив, як пропонує бронювання, — скромний відгомін цієї звички. Скажіть про це до бронювання, якщо думка про їжу руками вас відштовхує.
Коли з'явилася виделка
Особиста столова виделка, найімовірніше, була винайдена у Візантійській імперії, де вона увійшла в широкий ужиток уже до IV століття. З XI століття вона дедалі більше поширювалася в Італії, а до XIV століття стала там звичною. У південно-західній Європі виделки набули загального вжитку лише до XVI століття, а решта Європи, як кажуть, прийняла їх значно пізніше, що робить виделку на середньовічному угорському столі малоймовірною.
Що робити ввечері
Сприймайте це як частину розваги. Помийте руки, тримайте серветку поруч, одягніть рукави, які не шкода, і пригощайтеся, коли захочете. Порції великі, тож голодними не залишитеся. Якщо думка про їжу руками вас відштовхує, скажіть про це до бронювання, адже це визначальна риса вечора, і ресторан за це не перепрошує.
Джерела